Biologique dès ses débuts, le domaine se convertit à la biodynamie en 2001 avec pour objectif de rechercher l’équilibre entre le sol, la plante et l’homme dans le but de valoriser les terroirs pour retrouver un vignoble vigoureux et sain résistant mieux aux maladies avec des raisins porteurs de l’empreinte du terroir. Au chai, cet engagement se traduit par une vinification et un élevage cousus main pour chaque parcelle.
 
La “montagne” de Beaune domine la ville du haut de ses 359 mètres d’altitude et c’est dans le lieu-dit Les Pierres Blanches que sont situées les vignes du domaine. A mi-pente, l’exposition est idéale garantissant une maturité optimale dans un registre de fruits rouges frais et les dalles calcaires qui donnent leur nom à la parcelle produisent le grain de tannins fin et la fraicheur qui ont fait la réputation des vins rouges de la Côte de Beaune. Les gardiens de la tradition lui choisiront des œufs en meurette ou un bœuf bourguignon quand les modernes opteront pour un tartare de thon rouge ou une betterave en croûte de sel.