Pionnier de la biodynamie certifié dès 2006 sur ses 48 hectares à Sancerre, le domaine Vacheron est une des références cette l'appellation dédiée aux grands Sauvignons Blancs de la Loire qui coule au pied de l'éperon rocheux qu'occupe le village. Des vendanges manuelles (une rareté à Sancerre) et une vinification précise avec un usage judicieux de l’élevage en barriques (jamais de bois neuf) permettent de révéler les nuances des différents crus de l'appellation et les 2 terroirs principaux qui la compose : les calcaires et les argiles à silex. 
Premier lieu-dit vinifié séparément dès 1997, Les Romains exprime toute la singularité des terroirs de silex : des notes de pierre à fusil et de fleurs blanches se mêlent au zest de citron dans un vin ample et droit d'une grande persistance. On lui associera la simplicité d'une fine de claire ou la noblesse d'un brochet en prenant le soin de le laisser s'ouvrir une heure avant le service pour révéler toute sa complexité. Un cru qui vieillira 10-15 ans avec aisance