Pionnier de la biodynamie certifié dès 2006 sur ses 48 hectares à Sancerre, le domaine Vacheron est une des références cette l'appellation dédiée aux grands Sauvignons Blancs de la Loire qui coule au pied de l'éperon rocheux qu'occupe le village. Des vendanges manuelles (une rareté à Sancerre) et une vinification précise avec un usage judicieux de l’élevage en barriques (jamais de bois neuf) permettent de révéler les nuances des différents crus de l'appellation et les 2 terroirs principaux qui la compose : les calcaires et les argiles à silex. 
Guigne-Chèvres, c'est un vin de calcaire, cristallin et vif comme de l'eau de roche qui propose un fruité juteux d'agrumes avec une longue finale saline et une grande persistance aromatique. Bâti pour la garde, n'hésitez pas à l'ouvrir une heure avant le service pour accompagner un filet de féra au beurre blanc, des langoustines à la nage ou un tartare de crabe.