Implanté à Bouzy depuis 200 ans, le domaine Pierre Paillard est conduit aujourd’hui par deux frères, Antoine et Quentin Paillard travaillant un vignoble de 11 ha qui se situe dans son intégralité sur le terroir de Bouzy Grand Cru. Un travail important est mené dans les vignes où les insecticides et herbicides sont bannis. Une attention particulière est également menée sur le choix du matériel végétal, privilégiant la replantation de sélections massales issu de vieilles vignes et le Pinot Fin, traditionnellement planté en Bourgogne. Cette approche vise à vendanger les raisins à une maturité phénolique parfaite afin de conduire des fermentations naturelles sans levurage pour donner naissance à des vins où le fruité complexe du Pinot se marie à la sève crayeuse du terroir.

Les vins sont vinifiés par parcelle et élevés pendant 11 mois sur lie en cuve et en barrique puis en cave où ils vieilliront jusqu’à 10 ans sur lies pour les plus beaux millésimes.