En 2021, le gel a durement éprouvé les vignes de la Côte Roannaise mettant en péril la production de blanc du domaine. Pour y remédier et vinifier malgré tout une cuvée de vin blanc, Stéphane & Carine Sérol sont partis explorer les terroirs d'altitude autour de Limoux guides par des amis vignerons. C'est là qu'ils ont trouvé une vigne de Chenin plantée à 430m au cœur d'un paysage magnifique. Les raisins ont été pressés sur place et les jus ont été rapatriés en camion frigorifique jusqu’au domaine pour être vinifiés.
 
A la dégustation, la robe d'or pâle révèle un nez sans maturité excessive sur les fruits du verger, coing, poire. La bouche est droite, tendue par une acidité bien marquée, typique du cépage dans ces terroirs d'altitude. De délicats amers et une touche de lanoline en finale affirme le Chenin dans ce vin frais et juteux à découvrir sur le fruit !
 
Domaine Sérol, VDF Pourquoi Faire Sans Blanc 2021