Le vignoble du Clos du Notaire, qui se situe sur le site d’une ancienne abbaye du XIVème siècle, était déjà mentionné en 1874 comme deuxième cru bourgeois et premier cru artisan. Le terroir principalement situé sur les anciennes carrières calcaire de Bourg est prédisposé depuis toujours à la culture de la vigne. Exposé aux vents de l’estuaire de la Gironde, le finage de Bourg reçoit plus de soleil qu’ailleurs à Bordeaux tout en bénéficiant de l’effet assainissant des brises marines. L’utilisation de couverts végétaux, le désherbage mécanique et un travail rigoureux à la vigne ont pour vocation de produire des raisins parfaitement sains à même de donner des vins juteux et pleins de sève.

Ce 100% Merlot est vinifié en cuves inox à basse température (26-27°C) et doit à cette approche novatrice pour Bordeaux sa robe d'un violacé profond et ses arômes très précis de myrtille et de cassis mêlés de nuances florales rappelant la pivoine. En bouche, les tannins sont remarquablement fondus et donne à cette cuvée vinifiée Sans Soufre sa texture voluptueuse. Tout le coté charmeur et sexy du Merlot, la fraîcheur et les sulfites en moins, à savourer sur un carré de veau, une caponata ou une assiette de charcuterie!