D’une robe d’or pâle, Escalada présente un nez très expressif sur des notes de fruits à noyaux (pêche, brugnon), d’agrumes, d’herbes sèches et d’épices (badiane). Droit, sec et d’une grande intensité en bouche, sa texture riche est équilibrée par une acidité nette qui apporte de la fraîcheur. Longue finale sur des notes d’ardoise et des accents salins. Un grand blanc d'Espagne à marier sur des plats des poisson et de fruits relevés tel qu'une salade de poulpe à la galicienne ou une lotte à l'armoricaine et qui accompagnera également des plats végétariens comme un curry de potiron au lait de coco.